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雙色鰻是目前亞洲市場成長最驚人的鰻魚，可分為菲律賓雙色鰻及印尼雙色鰻。兩種鰻外型、體色都很接近，又統稱「黑鰻」，經濟價值和潛力極高。近幾年行政院農業委員會的水產試驗所(水試所)持續研究，認為雙色鰻肉質媲美鱸鰻，且鰻苗價格和成鰻通路及價格，都和從前的白鰻狀況相去不遠。

日本通路業者表示，「異種鰻」(白鰻以外的鰻魚)在日本消費市場的接受度不遜於日本鰻，日本業者認為：在目前日本多數業者仍過度依賴高價位的日本鰻的情況下，估計明年日本(白)鰻的銷售量還會持續減少，而「異種鰻」銷量行情則會繼續走俏。這幾年最火熱的異種鰻，除了鱸鰻(花鰻)以外，就是口感接近日本鰻、養殖效益也較高的黑色短鰭鰻種──印尼雙色鰻與菲律賓雙色鰻，且兩種都已在日本食品市場做出口碑和成績。

雙色鰻種介紹：

菲律賓雙色鰻(太平洋雙色鰻\A. bicolor pacifica)

在台日鰻魚業貿易會議上讓與會者試吃的評鑒結果也表示，菲律賓雙色鰻的蒲燒風味與日本鰻類似，味道淡一些，而肉質軟、皮有彈性，富含膠質。今夏因為口感接近日本鰻受到肯定而暢銷，市場表現亮眼。

印尼雙色鰻

印尼雙色鰻已經是日本市場接受的商品，由於尚屬開發階段，鰻苗便宜，利潤也不少於白鰻，因此日韓、台灣都有企業到印尼建立養殖據點，據聞連韓國政府都投資設備到當地。

在2013年使雙色鰻養殖技術成熟到有利水準。但是這些珍貴的養殖技術在今天仍然是最新的科技以及機密，熟悉的人還很有限。那些不懂養殖方式的人，養成率自然不盡理想，因此並非趕流行到鰻苗，就可以像別人一樣賺錢。還好，您有台灣漁家莊！

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